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燃燒的定義：指燃料中的可燃物與空氣中的氧氣發(fā)生強烈的放熱并伴有光的化學(xué)反應(yīng)過程。商用爐灶燃燒根據(jù)烹飪的需要通過人為控制，使燃燒在確定的空間（爐膛或蒸柜燃燒室）進行，燃料和氧化劑各通過一定途徑輸送到燃燒空間，使它們按預(yù)定的方式混合，進而發(fā)生燃燒反應(yīng)，放出熱量，以達到廚房或廚師的使用要求。

       1、燃燒效率：是表示燃料燃燒完全程度的指標(biāo)，其含義是實際燃燒過程釋放出的可用于需要的能量與理論上燃料完全燃燒所釋放出的能量之比。
       2、燃燒強度：是表示單位時間在燃燒室內(nèi)放出熱量多少的指標(biāo)。
       3、燃燒性能：表示燃燒過程合理性和可靠性的指標(biāo)。當(dāng)燃料和空氣在規(guī)定的壓力、溫度下，火預(yù)定的流量送燃燒時，應(yīng)能正常著火，火焰分布合理，不發(fā)生過長或過短現(xiàn)象，火焰面穩(wěn)定，不發(fā)生熄火或回火，不出現(xiàn)超溫或降溫情況。
       4、安全性好，使用壽命長：燃燒器熱強度（熱流）火焰或溫度場分布及冷卻隔熱條件均需要根據(jù)爐灶的總體要求做出合理設(shè)計。
       5、燃燒排放低，燃料完全燃燒及提高熱效率是低碳排放的基本要求。
      燃氣燃燒的過程
        燃燒過程由著火和燃燒組成，根據(jù)燃氣和空氣在燃燒前是否進行預(yù)混合，燃氣燃燒可分為擴散燃燒、無焰燃燒和大氣燃燒三種，擴散燃燒不進行預(yù)混，燃燒由燃氣和空氣的擴散混合決定。無焰燃燒在燃燒前完全混合，具有燃燒速度快，燃燒強度大特點，大氣燃燒介于兩者之間。三種燃燒方式屬無焰燃燒方式效率高、消耗低、強度大。
      燃油的燃燒過程
        油是液體燃料，油的沸點低于其著火溫度，因此，油的燃燒在氣態(tài)下進行。油受熱后首先汽化成蒸氣，油蒸氣與空氣混合達到一定的溫度時開始著火、燃燒。要強化油的燃燒，就要保證有良好的霧化和混合。當(dāng)霧化不良時，油滴過大，不能完全燃燒的油滴會產(chǎn)生大量的焦塊。當(dāng)混合不良、空氣不足時，即使霧化效果好，也會發(fā)生熱分解，產(chǎn)生炭黑，這些焦塊和炭黑很難燃盡。造成不完全燃燒熱損失。譽州節(jié)能爐灶全自動電噴燃油燃燒器正是優(yōu)化了這些燃燒條件，達到完全混合高效節(jié)能燃燒的效果。
      燃燒科學(xué)實踐證明，燃燒灶要真正實現(xiàn)安全健康、高效節(jié)能的充分燃燒，關(guān)鍵是構(gòu)建一個能實現(xiàn)燃氣與空氣精確混合裝置系統(tǒng)，譽州節(jié)能爐灶根據(jù)燃燒理論和商用爐灶的使用特點，全新設(shè)計混合增壓直噴燃燒結(jié)構(gòu)，經(jīng)過多次實驗，實現(xiàn)了燃氣與空氣的充分混合及高效燃燒，為節(jié)約燃氣提供了最基本的保障。